Napjainkban a fejlett nyugati világban a 18-29 éves korosztályba tartozó fiatalok 25%-a elhízott. 30-44 éves életkorban ez az arány már 36%, míg a 45 és 64 éves korosztályban az elhízás gyakorisága 45%.
A quinoa biztosítja a szervezet számára szükséges összes aminosavat, 15 fajtájából azonban kettő (az Ayacuchana és a Pasankalla) gliadinhoz (a gluténban található protein) hasonló immunreakciót váltanak ki, négy másik fajta pedig épphogy a gluténmentes határvonal alatt található.