A sárgarépa nagyon sok pro karotint tartalmaz, amiből a májunk A-vitamint szintetizál. Az A hormon nem csak a nyálkahártyákat védi, hanem pl. a szemet is, hiányában alakul ki a szürkületi, vagy más néven a farkasvakság. Bár zsíroldékony vitamin, mégis hiánya könnyen kialakulhat, mivel az A-vitamin nem bírja a magas hőmérsékletű hőkezelést, ilyenkor elbomlik. Természetes úton nem lehet túladagolni, vitamin készítményekkel is nagyon nehéz (ehhez az ajánlott mennyiség több tízezerszerese kell hosszú időn át).