Magas vérnyomás
Fél évszázadon keresztül a szervetlen nitrátokat kizárólag egészség károsító hatásokkal hozták összefüggésbe, de mostanában ennek ellenkezője látszik beigazolódni. Már a 90-es években a Karolinska Institute munkatársai megmutatták, hogyan képes a szervezet a nitrátokat NO molekulává alakítani. A nitrogén-oxid pedig fontos szerepet tölt be a szervezet működésének számos területén: pl. vérnyomás szabályozása, immunrendszer működése, sejtszintű anyagcsere, stb.