Az árpafű zöld, fűre hasonlítő növény, amely szépsége a levelekben található, azok alkotják ugyanis a növény erőt adó részét. A fiatal levelek nagy mennyiségű tápanyagot képesek felszívni a talajból, a 25-30 centiméteres levelek az összes, emberi étrendhez szükséges vitamint, ásványi anyagot, és fehérjét tartalmazzák, valamint klorofil tartalmuk is magas. Az ilyen módon elfogyasztott tápanyagokat az emésztőrendszer könnyedén felszívja, a fontos tápanyagokat azonnal elérhetővé téve a szervezet számára. 

Az árpafű leveleiben nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag található, főképp a következőek: kálium, kalcium, magnézium, vas, réz, foszfor, mangán, cink, béta-karotin, B1-, B2-, B6-, és C-vitaminok, folsav, és pantoténsav. Az árpafű a tehéntej B1-vitamin tartalmának 11-szeresét, kalciumtartalmának pedig 30-szorosát tartalmazza. A spenót karotintartalmának 6.5-szerese található meg benne, vastartalmának pedig 5-szöröse. A narancs C-vitamin tartalmának 7-szeresét találhatja az ároafűben, a teljes kiőrlésű búza B1-vitamin tartalmának négyszeresét tartalmazza. A szárított árpafű 100 grammja 80 mikrogramm B12-vitamint tartalmaz.