Aludttej, joghurt, kefir
A frissen kifejt tej ideális esetben csíramentes, de hamar kontaminálódik és a tejsav termelő baktériumok elszaporodnak benne. Ez kb. 24 óra, amely során a tejsav baktériumok a tejben lévő tejcukrot glukózra és galaktózra hasítják. Egy második lépésben azután a glukóz és a galaktóz tovább hasad tejsav molekulákra. A tejsav gyenge sav, de már arra képes, hogy a tejben lévő kazeint kicsapja és ezáltal elkészül az aludttej, aminek állaga kocsonyás, íze kellemesen savanykás.