Azoknak, akik cöliákiában, azaz glutén érzékenységben (lisztérzékenység) szenvednek, egyértelműen tartaniuk kell a gluténmentes diétát. Nagyon sokan azonban divatból nem fogyasztanak glutént, annak ellenére, hogy a glutén fogyasztás náluk nem okoz semmilyen negatív hatást. Egy friss kutatásból azonban az derül ki, hogy a nem glutén érzékenyeknél az alacsony glutén fogyasztás megnövelheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.