Az Oregon State University (Linus Pauling Institue) kutatócsoportja a Molecular Nutrition and Food Research c. folyóiratban közölte kutatását, mely azt demonstrálja, hogyan semlegesíti a spenótfogyasztás a főtt ételben található karcinogéneket (rákkeltő anyagokat), s ez által hogyan alakítja át a rákos sejtek őssejtjeit és csökkenti a vastagbélrák kockázatát. Ezen kívül becsatlakozik azon kutatások sorába, mely rávilágít a nyers, friss ételek szerepére a krónikus betegségek megelőzésében és a rák kialakulásának genetikai tényezőire.