Az igazi méz magas cukortartalmú nektárból készül a méhecske gyomrában történő fermentáció útján. Többnyire jelentős mennyiségben tartalmaz virágpollent is, de nem mindegyik. A vaddohány méze, az édesharmat méz, de még az akácméz is nagyon kevés pollent tartalmaz, tehát ezeket a mézeket pollen érzékenyek is fogyaszthatják.