A gluténintolerancia egy viszonylag új betegség, amely világszerte egyre több áldozatot szed.

A betegség olyan szempontból nem új, hogy nem napjainkban jelent meg, azonban csak mostanában találták meg a megfelelő gyógymódokat kezelésére.

Először a tizenkilencedik században nevezték el, azonban csupán a múlt században lettek csak figyelmesek a betegségre, amely minden ezerötszázadik embert érint.