A vaj sokáig negatív megítélésben részesült, egészen a múlt századtól kezdve, amikor megjelent a margarin, amelyről mostanra kiderült, hogy káros transzzsírokat tartalmaz. Legújabban pedig a vajról azt állítják, még az olíva- és repceolajnál is jótékonyabb hatású.

A svéd Lund Egyetem tanulmánya szerint a vaj jelentősen csökkenti a vérben a zsír mennyiségének megemelkedését az étkezéseket követően, szemben az olíva-, lenmag- és a repceolajjal.

A magas vérzsír tartalom normális esetben megemeli a koleszterinszintet a vérben, amely a „lipid hipotézis” szerint növeli az érszűkület és a szívroham kockázatát.