Rögtön a sarkukban van a kókuszzsír. Telis-tele van korábban ezerszer kiátkozott telített zsírsavakkal (92%), de mára tudjuk, igazán a transz zsírsavak a veszélyesek, és a telített zsírsavakból soha nem képződhetnek transz zsírsavak. A maradék 8% pedig ugyancsak egyszeresen telítetlen zsírsav, csakúgy, mint az olíva olaj esetében, ami szintén kardioprotektív (védi a szív egészségét). Ráadásul ezek a zsírsavak csak közepes szénláncúak, ami nagyon könnyű felszívódást és emésztést tesz lehetővé. Nem kell triglicerid gombócba gyúrnia a szervezetnek, hanem jól hasznosuló szabad zsírsavak formájában kerülhetnek a vérbe.