Lehetséges, hogy a glutén intolerancia oka ásványi anyag hiány?
A glutén egy olyan fehérje molekula, ami feltekeredett állapotában egy rugóhoz hasonló. Amikor a tésztát gyúrják, kelesztik, akkor a feltekeredett gluténszálak "kiegyenesítését" végzi el a pék. Ez a ragadós fehérje könnyen megköti a táplálékban lévő cinket és más fémeket is.