A legismertebb fahéjfajta a cinnamomum zeylanicum növényből származik, ezt Cassia Cinnamonként ismerik. Ez a fa eredetileg Ceylonban volt őshonos, de ma már több kontinensen is megtalálható és sok országban, Indiától Egyiptomig és Vietnamtól Brazíliáig. A fahéj másik forrása a Ceylon Cinnamon, amelyet igaz cinnamonnak is hívnak. Ez drágább az előzőnél és világosabb árnyalatú is lehet. A fűszer forrása ezen fák szárított kérge.