Az erjesztés (fermentáció) és az egészséges táplálkozás
A kovász, gombák által végzett fermentált ételek alapja, pl. kenyér, sör. A tejtermékeket is fermentálhatjuk baktériumok (több tucat féle) segítségével, így nyerjük a joghurtot, az összes sajtféleséget is. A gombákkal fermentált tejtermékek kefirt, kumiszt eredményeznek. A fermentációs folyamat elindításához kölcsön vesszük pl. a szarvasmarha, birka, stb. oltó gyomor részét, és ezzel indítjuk meg a fermentációs folyamatot. A bor is fermentált ital, itt is a mikroszkopikus gombák játsszák a főszerepet.