A sajt-szindróma és a scombroid szindróma
A pálmát vitathatatlanul a halak és a sajtok viszik el, pl. a szardíniában, egy kg-ban akár 2000mg hisztamin is lehet, de a füstölt makréla és a tonhal sem sokkal marad le mögötte. A sajtok hisztamin tartalma szintén kiemelkedően magas. A Camembert, a Cheddar és az Ementáli még a szardíniában mért értékeket is felülmúlhatja (sajt-szindróma, scombroid mérgezés).