A glutén
Pedig a cink megfelelő szintje elengedhetetlen a szervezet több mint 100 enzimreakciójának elvégzéséhez. A cink nem csak az egészséges immunrendszerért felelős, de a sebgyógyulást is elősegíti, meggyorsítja az anyagcserét, segíti a hemoglobin termelést és a széndioxid szállítást, elősegíti a kollagén és a protein szintézist, valamint a meddőség ellen is gyógyír, és a gyermek fejlődéséhez is elengedhetetlen. A sérült nyálkahártyát is gyorsan meggyógyítja, így megvédi a szervezetet az emésztés közben felbukkanó szennyező anyagoktól. Sok glutén intoleráns beteg esetében az emésztőrendszer sérülései jelentik a fő problémát.