Az illóolajok nem teljesen számítanak olajnak, mint nem tartalmaznak zsírsavakat. Azonban a növényi olajok legmagasabb koncentrációjának számítanak, amelyből kivonták a növényi vegyületeket. Desztilláció által vonják ki őket a virágokból, gyümölcsökből, magokból, kéregből, gyökérből és levelekből.

Az illóolaj a növény legerősebb vegyületeit tartalmazza egyetlen üvegben. Nagy mennyiségű növényre van szükség egy kis mennyiségű olaj elkészítéséhez, ezért olyan drágák az illóolajok.

A citromolaj:

A citrom kiváló hatással van az egészségre, mivel antimikrobiális és nagyon erős fertőtlenítő olaj.

A koncentrált olajok felhasználhatóak a bőr átmasszírozásához, fogyaszthatóak italokkal, vagy be is lélegezhetőek.